evcil hayvan siteleri yerine bebek bakım sitelerinde daha iyi açıklamalar bulursunuz :) kemikleri kaynar suda kısık ateşte saatlerce ya da düdüklü tencerede daha kısa sürede jöle kıvamında ilikli su elde ediliyor. ama suda bekletme mantığını bilmiyorum. onun dışında önden fırına sırf kemikleri atıp yüksek ateşte "roast"larsan aroması çok daha yoğun olur. tadı insanlar için daha cazip kılıyor bu işlem. hayvanlarda seven de oldu sevmeyen de, severse daha rahat yer ama sevmeyebilir de yani :P
bir de bu bahsettiğim adım maillard reaksiyonu diye geçiyor. kanıtlanan ve kanıtlanmayan iyi ve kötü yanları da var. istersen bakabilirsin

Teşekkür ederim

Tencereye kemikleri koyup üstüne ağzına kadar su dolduruyorum kapağı yarım açık 16 saat kısık ateşte pişiyor